【目的】 探究自然放牧条件下罗布羊屠宰性能及肉品质特征。【方法】 选取放牧条件下的8只12月龄公羊和10只12月龄母羊进行屠宰,对其屠宰性能及肉品质进行比较分析。【结果】 罗布羊屠宰性能:屠宰率47.02%,净肉率38.09%,胴体重16.09 kg,眼肌面积0.53 cm2,尾重0.93 kg,管围7.94 cm,均为公羊极显著高于母羊(P<0.01),体长71.78 cm,显著高于母羊(P<0.05)。肉品质: 为16.34,母羊极显著高于公羊(P<0.01),pH24 h、 、 分别为5.79、6.40和8.53,均显著高于公羊(P<0.05),蒸煮损失、剪切力差异不显著;肌肉内的蛋白质含量为21.70,公羊极显著高于母羊(P<0.01),脂肪含量为2.29,公羊显著低于母羊(P<0.05),含水量为76.38;肌肉内氨基酸共17种,氨基酸总量(TAA)、必需氨基酸(EAA)、非必需氨基酸(NEAA)含量分别是19.36、8.24和11.12,均为公羊显著高于母羊(P<0.05),且EAA/NEAA为74.08,达到优秀肉品质标准;肌肉中共有33种脂肪酸,总脂肪酸含量为89.32,饱和脂肪酸(SFA)含量为43.50,母羊显著高于公羊(P<0.05),单不饱和脂肪酸(MUFA)含量为34.71,多不饱和脂肪酸(PUFA)含量为11.11;矿物元素Fe、Mg、Zn、Cu、Ca和Se含量分别为56.33、247.14、21.69、1.99、108.36和0.04,其中母羊Se极显著高于公羊(P<0.01),Fe显著高于公羊(P<0.05),Zn极显著低于公羊(P<0.01)。【结论】 罗布羊肉中含有丰富的氨基酸、脂肪酸及矿物元素等营养成分,肉品质优良,营养丰富;公羊具有较好屠宰性能,母羊肉色鲜艳有光泽。