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阿衣满古力·哈力哈拜;朱璇;热合满·艾拉
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Aymanguly·Halyhabay;Zhu Xuan;Rehman·Aila
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摘要: [目的]利用果胶酶对和田红葡萄汁进行了澄清处理,为和田红葡萄汁的工业化生产提供科学依据.[方法]采用单因素试验及正交试验,研究了果胶酶用量、酶解温度和酶解时间对葡萄汁透光率的影响.[结果]果胶酶澄清和田红葡萄汁的最佳工艺条件为:果胶酶用量0.4 g/L、酶解温度45℃、酶解时间150 min.酶解后葡萄汁透光率高达94;以上.[结论]果胶酶澄清和田红葡萄汁效果较理想.澄清汁中不含果胶物质.酶解后营养成分损失较小.
阿衣满古力·哈力哈拜;朱璇;热合满·艾拉. 果胶酶澄清和田红葡萄汁工艺研究[J]. .
Aymanguly·Halyhabay;Zhu Xuan;Rehman·Aila. Study on Technology of Clarification of Hotan Red Grape Juice by Means of Pectinase[J]. .
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