不同成熟度赛买提杏货架期品质变化的研究

不同成熟度赛买提杏货架期品质变化的研究

王静;张辉;逄焕明;杨海燕;孙守文

新疆农业大学食品科学学院,乌鲁木齐,830052;新疆林业科学院,乌鲁木齐,832000

收稿日期:2010-06-25 修回日期:2010-06-25 出版日期:2010-06-25 发布日期:2010-06-25

The Study on the Quality Changes of the Different Maturities Saimaiti Apricot During the Shelf-life

WANG Jing;ZHANG Hui;PANG Huan-ming;YANG Hai-yan;SUN Shou-wen

Received:2010-06-25 Revised:2010-06-25 Online:2010-06-25 Published:2010-06-25

摘要/Abstract

摘要： [目的]探讨不同成熟度杏果在货架期间品质的变化情况.[方法]以青熟期和转色期赛买提杏为试验材料,于0 ℃条件下贮藏18 d后,取出放在室温(20±2)℃的条件下,模拟货架期,分别对果实的硬度、可溶性固形物含量等品质指标进行测定.[结果]在整个货架期青熟期杏果的硬度、可滴定酸含量较转色期杏果高,可溶性固形物含量、固酸比、VC较转色期杏果低,货架前期青熟期杏果的叶绿素含量明显高于转色期杏果,后期青熟期杏果的叶绿素含量迅速下降,两者相互接近0.[结论]不同成熟度赛买提杏果品质变化不同,转色期杏果更适合食用.

王静;张辉;逄焕明;杨海燕;孙守文. 不同成熟度赛买提杏货架期品质变化的研究[J]. .

WANG Jing;ZHANG Hui;PANG Huan-ming;YANG Hai-yan;SUN Shou-wen. The Study on the Quality Changes of the Different Maturities Saimaiti Apricot During the Shelf-life[J]. .