新疆专用馒头、拉面、饺子小麦品种品质研究

新疆专用馒头、拉面、饺子小麦品种品质研究

张新忠;芦静;吴新元

新疆农科院粮食作物研究所,新疆乌鲁木齐,830000

收稿日期:2002-04-25 修回日期:2002-04-25 出版日期:2002-04-25 发布日期:2002-04-25

Study on Variety Quality of Wheat Special on Streamed Bread,Pulling Flour,Dumpling of Xinjiang

Received:2002-04-25 Revised:2002-04-25 Online:2002-04-25 Published:2002-04-25

摘要/Abstract

摘要： 对新疆种植和选育的120份品种(系)进行全面品质测试,从中选出新疆目前广泛种植的12个小麦品种(系),对其籽粒品质、面团流变学特性和面食制成品品质进行了全面评价,初步提出新疆专用饺子、馒头、拉面小麦品种品质指标.即拉面专用小麦品种品质指标为湿面筋含量大于28.0;,稳定时间3.0～6.0 min,弱化度80～100 BU、延伸性大于180 mm;饺子专用小麦品种品质指标为湿面筋含量大于30.0;,稳定时间5～8 min,弱化度小于90 BU、最大抗拉阻力300～400 EU;馒头专用小麦品种品质指标为湿面筋含量大于28.0;,稳定时间3.5～7.0 min,弱化度小于90 BU,最大抗拉阻力在250～350EU,延伸性大于160 mm.

张新忠;芦静;吴新元. 新疆专用馒头、拉面、饺子小麦品种品质研究[J]. .

新疆专用馒头、拉面、饺子小麦品种品质研究

Study on Variety Quality of Wheat Special on Streamed Bread,Pulling Flour,Dumpling of Xinjiang

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