]*>","")" /> The Research on Optimized Process of Producing Crabapple Juice with Pectinase
Xinjiang Agricultural Sciences

• Article • Previous Articles     Next Articles

The Research on Optimized Process of Producing Crabapple Juice with Pectinase

HU Hai-fang;WANG Jing;LIU Fen-lan;JIA Huan-ting;YANG Yang;ZHANG Dong-ya   

  • Received:2013-09-25 Revised:2013-09-25 Online:2013-09-25 Published:2013-09-25

果胶酶制取海棠果汁的优化工艺研究

虎海防;王静;刘凤兰;贾欢婷;杨洋;张东亚   

  1. 新疆林业科学院经济林研究所,乌鲁木齐,830000;新疆农业大学食品科学与药学学院,乌鲁木齐,830052





摘要： [目的]以高酸海棠K9为原料,采用果胶酶制剂制取海棠果汁,获得最佳的工艺条件.[方法]试验设计了4个单因素:加酶量、酶解温度、pH值和酶解时间及相应的5个水平0.010;、0.015;、0.02;、0.025;、0.030;5个加酶量;30、35、40、45、50℃等5个温度参数;3、3.5、4.0、4.5、5.0等5个pH参数;60、90、120、150、180min等5个时间参数,正交优化试验研究对海棠果出汁率的影响.[结果]在加酶量0.020;、酶解温度35℃、pH 4.0、酶解150 min的条件下,海棠果的出汁率最高.[结论]海棠果出汁率可达到92.18;,与未加果胶酶处理的空白实验73.92;相比,出汁率提高了18.26;.