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Xinjiang Agricultural Sciences

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Isolation and Identification of Acetic Acid Bacteria for Fermentation of Brewing Vinegar from Apricot Dreg

WU Yue;ZHANG Fu-xian;Ainaitula Mahemut;FU Li   

  • Received:2013-07-25 Revised:2013-07-25 Online:2013-07-25 Published:2013-07-25

杏皮渣醋酸发酵醋酸菌的分离筛选和鉴定

吴越;张富县;艾乃吐拉·马合木提;傅力   

  1. 新疆农业大学食品科学与药学学院,乌鲁木齐,830052;韩山师范学院生物系,广东潮州,521041





摘要： [目的]筛选获得适宜杏皮渣醋发酵的醋酸菌并对其进行鉴定,为杏皮渣醋质量及产量的提高奠定基础.[方法]在杏皮渣汁自然发酵液、固态发酵醋醅和杏园的土壤中分离醋酸菌,对分离菌株进行产酸曲线的测定及生理生化鉴定,对产酸量高的菌株进行16S rDNA序列测定并建立系统发育树,对其进行鉴定.[结果]共分离得到6株菌,其中Ac01、Ac02、Cp01、Cp02和Tr01属于醋酸菌属.初步判定,在杏皮渣汁的自然发酵液中分离的Ac01和Ac02可能属于醋化醋杆菌(Acetobacter aceti),菌株Ac02醋酸产量在分离菌株中最高,可达到3.04 g/100 mL,其16S rDNA序列与Acetobacter pomorum strain LMG 18848 16S rDNA序列相似度大于99;.[结论]在杏皮渣汁自然发酵液中分离得到的菌株Ac02为醋杆菌属(Acaobacter)的Acetobacter pomorum strain LMG 18848,是一株在杏皮渣醋生产中有应用潜力的醋酸菌.