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Xinjiang Agricultural Sciences

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The Effect of Different Drying Methods on the Quality of White Seedless Raisins

LEI Jing;WANG Ting;HAN Chen;CHEN Ling;HAO Qing   

  • Received:2013-02-25 Revised:2013-02-25 Online:2013-02-25 Published:2013-02-25

不同干燥方法对无核白葡萄干品质的影响

雷静;王婷;韩琛;陈玲;郝庆   

  1. 新疆农业科学院吐鲁番农业科学研究所,新疆吐鲁番,838000





摘要： [目的]研究不同干燥方法对无核白葡萄干品质的影响.[方法]以新鲜无核白葡萄为实验材料,采用晒干、晾干、恒温鼓风干燥、常温鼓风干燥、真空冷冻干燥、微波干燥6种干燥方法,以葡萄干燥速度、葡萄干的感官指标及含糖量、含酸量、VC含量为评价指标,比较不同干燥方法的效果.[结果]不同干燥方法对无核白葡萄干燥速度的影响,其中微波干燥时间最短,为3d,晾干时间最长,为13 d；真空冷冻干燥的葡萄干含糖量最高,为78;,晒干的葡萄干含糖量最低,为72;；真空冷冻干燥的葡萄干总酸含量最低,为1.62;,晒干的葡萄干总酸含量最高,为2.05;；真空冷冻干燥的葡萄干VC含量最高,为11.54 mg/100 g,晒干的葡萄干含量最低,为7.9 mg/100 g；真空冷冻干燥和微波干燥的感官指标较好.[结论]微波干燥及真空冷冻干燥法对无核白葡萄干品质的效果较好.