]*>","")" /> Study on Technology of Mulberry Leaf and Fruit Juice Drink
Xinjiang Agricultural Sciences

• Article • Previous Articles     Next Articles

Study on Technology of Mulberry Leaf and Fruit Juice Drink

MA Hui;HOU Wei-wei;YANG Hai-yan   

  • Received:2013-02-25 Revised:2013-02-25 Online:2013-02-25 Published:2013-02-25

桑葚叶果汁饮料的工艺研究

马慧;侯伟伟;杨海燕   

  1. 新疆农业大学食品科学与药学学院,乌鲁木齐,830052





摘要： [目的]研究桑葚叶果汁饮料的加工工艺,得到最优的工艺参数.[方法]以桑叶和桑葚为主要原料,以可溶性糖为主要指标,通过正交实验,得出桑叶汁、桑葚汁的最佳浸提条件,在此基础上将两种浸提液进行调配并确定工艺参数.[结果]桑叶汁的最佳浸提条件为浸提温度90℃,浸提时间10～15 min,用水量6倍.桑葚汁的最佳澄清试验条件为0.20 mL/L果胶酶+0.2;澄清剂XF的复合形式.桑叶和桑葚汁饮料的最佳配方为桑叶汁为10;,桑葚汁为40;,白砂糖用量12;,柠檬酸用量0.25;.[结论]按照此比例调配所得茶饮料滋味酸甜可口,风味纯正突出,清香爽口,颜色紫红,具有桑葚和桑叶特有香气.