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Xinjiang Agricultural Sciences

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Comparative Analysis of the Slaughter Performance and Beef Quality between Xinjiang Brown Cattle and Other Dual Purpose Cattle

LI Na;LI Hong-bo;YAN Xiang-min;ZHANG Jin-shan;ZHOU Zhen-yong;YAO Gang;ZHANG Yang   

  • Received:2013-12-25 Revised:2013-12-25 Online:2013-12-25 Published:2013-12-25

新疆褐牛与其他三个乳肉兼用牛屠宰性能和肉品质的比较研究

李娜;李红波;闫向民;张金山;周振勇;姚刚;张杨   

  1. 新疆农业大学动物科学学院,乌鲁木齐830052;新疆畜牧科学院畜牧研究所,乌鲁木齐830000;新疆畜牧科学院畜牧研究所,乌鲁木齐,830000;新疆农业大学动物医学学院,乌鲁木齐,830052





摘要： [目的]评定新疆褐牛不同部位与其他兼用牛不同部位之间的肉品质差异,及为其整体肉品质的提高,提供一定的理论依据.[方法]对比分析新疆褐牛与西门塔尔牛、荷斯坦牛、加系褐牛各分割部位的屠宰性能、肉品质对比分析.[结果]新疆褐牛外脊pH值极显著低于荷斯坦牛(P＜0.01),霖肉pH值显著高于荷斯坦牛的霖肉(P＜0.05)；新疆褐午大理石花纹与西门塔尔牛、加系褐牛差异不显著(P＞0.05),但与荷斯坦牛差异极显著(P＜0.01),新疆褐牛脖肉剪切力显著低于西门塔尔牛(P＜0.05),霖肉的剪切力极显著低于荷斯坦牛(P＜0.01).从营养品质整体比较来看,新疆褐牛除与荷斯坦牛差异显著外(P＜0.05),与其他品种牛差异均不显著(P＞0.05).新疆褐牛脖肉、辣椒条中的蛋白质含量均显著低于荷斯坦牛(P＜0.05),新疆褐牛脖肉、肩肉、辣椒条、上脑、小瓜、大瓜、霖肉、臀肉中的水分含量均显著高于荷斯坦牛的相应部位(P＜0.05).新疆褐牛脂肪含量除脖肉、板腱、霖肉外,其他部位的均显著低于荷斯坦牛的相应部位(P＜0.05).[结论]在统一的营养水平和育肥模式,新疆褐牛与西门塔尔牛、加系褐牛肉用性能一致,但与荷斯坦牛在营养品质上存在差异.