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Xinjiang Agricultural Sciences

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Study on Aroma Compounds in Apricot Wine

FU Li;ZHOU Xiao-ming;XU Xiao-sheng;LI Jian-fei   

  • Received:2011-07-25 Revised:2011-07-25 Online:2011-07-25 Published:2011-07-25

杏酒香气成分的研究

傅力;周晓明;徐效圣;李建飞   

  1. 新疆农业大学食品科学学院,乌鲁木齐,830052;新疆农业科学院园艺作物研究所,乌鲁木齐,830091;新疆轻工职业技术学院,乌鲁木齐,830021;中国食品发酵工业研究院,北京,100027





摘要： [目的]对赛买提、小白杏、北山、乔儿胖、圆旦杏和树上干等6种不同品种杏所酿杏酒的香气成分进行研究.[方法]采用固相微萃取法对杏酒进行前处理,通过气相色谱-质谱联用技术分析检索.[结果]从6个品种杏所酿杏酒中共检出香气成分70种,其中赛买提杏杏酒51种,小白杏杏酒44种,北山杏杏酒47种,乔儿胖杏杏酒41种,圆旦杏杏酒47种,树上干杏杏酒47种.6种杏酒中共有的香气成分有22种,为杏酒的基本成分.[结论]杏酒中除了含有果酒中常见的醇类、酯类、酸类、醛酮类物质外,还含有芳樟醇、松油醇、橙花醇、紫罗兰醇等单萜类醇类物质,它们是杏酒的特有成分.不同品种杏所酿杏酒中香气成分有一定差异,说明不同品种杏可以为杏酒带来不同的香气特性.