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Xinjiang Agricultural Sciences

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Effects of Different Storage Temperatures on Post-harvest Quality of Sugar Beet Roots

HUANG ban-ping;NIU Jian;WEI Shan-shan;DUAN Hu;ZHU Xuan   

  • Received:2011-06-25 Revised:2011-06-25 Online:2011-06-25 Published:2011-06-25

不同贮藏温度对甜菜块根采后品质的影响

黄剑萍;牛健;魏姗姗;段虎;朱漩   

  1. 新疆农业大学食品科学与药学学院,乌鲁木齐,830052;新疆农业大学食品科学与药学学院,乌鲁木齐,830052;中粮屯河股份有限公司博士后科研工作站,新疆,昌吉,831100





摘要： [目的]探讨不同贮藏温度对甜菜块根采后品质的影响.[方法]以甜菜块根BETA 218为材料,研究甜菜块根在0,4和-18℃和露天4个贮藏温度下蔗糖、还原糖、蛋白质、游离氨基酸、总酚、有机酸含量以及失重率的变化情况.[结果]在不同的贮藏温度下,蔗糖、蛋白质含量呈下降趋势,还原糖、游离氨基酸、总酚、有机酸含量和失重率呈上升趋势.0和4℃贮藏的甜菜块根品质比露天贮藏好,而-18℃冻固的甜菜各品质指标都优于其它贮藏温度.[结论]甜菜冻固前贮藏温度的变化会加快甜菜贮藏品质的劣变,恒定低温贮藏能更好的保持甜菜块根贮藏品质,且在采后贮藏期间甜菜冻固速度越快,贮藏品质保持的越好.