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Xinjiang Agricultural Sciences

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Research on Quality Changes of Xinjiang Jujube during Storage and Shelf-life Period under Different Treatments

MENG Yi-na;ZHANG Qian;ZHAO Xiao-mei;GUO Li-min;ZOU Shu-ping;MA Yan   

  • Received:2011-03-25 Revised:2011-03-25 Online:2011-03-25 Published:2011-03-25

新疆红枣不同处理贮藏及货架期品质变化规律的研究

孟伊娜;张谦;赵晓梅;过利敏;邹淑萍;马燕   

  1. 新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所,乌鲁木齐,830091;新疆农业科学院生物质能源研究所,乌鲁木齐,830091;新疆农业科学院粮食作物研究所,乌鲁木齐,830091





摘要： [目的]以新疆三个红枣品种灰枣、河北脆枣、骏枣为试验材料,研究直接冷藏、保鲜袋+冷藏对鲜枣保鲜效果的影响及红枣货架期期间品质.[方法]研究其贮藏期间(0～49 d)在贮藏温度0℃、相对湿度90;～95;的不同处理条件下贮藏品质(质量损失、腐烂率、外观、硬度、可溶性固形物、总酸含量、VC含量、多酚氧化酶活力、还原糖含量)的变化和货架期(1～7 d)贮藏品质(质量损失、腐烂率、外观、感官、硬度、可溶性固形物含量)的变化.[结果]在整个贮藏期间,两个不同处理方式下,三个品种枣重量、硬度、VC含量呈现缓慢下降趋势,而可溶性固形物、总酸、还原糖含量则呈现缓慢上升趋势;多酚氧化酶活力呈现不规律的趋势;而保鲜袋+冷藏处理能较好的保持鲜枣的总酸、硬度、VC、重量损失情况;在货架期期间,两个不同处理方式下,三个品种枣重量、硬度、可溶性固形物含量呈现缓慢下降趋势,且保鲜袋+冷藏处理能较好的保持鲜枣的硬度、重量损失、可溶性固形物含量情况.[结论]就三个品种而言,灰枣和河北脆枣较耐贮藏,更适于进行保鲜;就两种处理而言,保鲜袋+冷藏处理更适用于鲜枣的保鲜.