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Xinjiang Agricultural Sciences

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Study on Technology of Clarification of Hotan Red Grape Juice by Means of Pectinase

Aymanguly·Halyhabay;Zhu Xuan;Rehman·Aila   

  • Received:2010-06-25 Revised:2010-06-25 Online:2010-06-25 Published:2010-06-25

果胶酶澄清和田红葡萄汁工艺研究

阿衣满古力·哈力哈拜;朱璇;热合满·艾拉   

  1. 新疆农业大学食品科学学院,乌鲁木齐,830052





摘要： [目的]利用果胶酶对和田红葡萄汁进行了澄清处理,为和田红葡萄汁的工业化生产提供科学依据.[方法]采用单因素试验及正交试验,研究了果胶酶用量、酶解温度和酶解时间对葡萄汁透光率的影响.[结果]果胶酶澄清和田红葡萄汁的最佳工艺条件为:果胶酶用量0.4 g/L、酶解温度45℃、酶解时间150 min.酶解后葡萄汁透光率高达94;以上.[结论]果胶酶澄清和田红葡萄汁效果较理想.澄清汁中不含果胶物质.酶解后营养成分损失较小.