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Xinjiang Agricultural Sciences

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Influence of Three Drying Methods on Thompson Seedless Grape's Drying Indexes during Dry Process

XIE Hui;ZHANG Wen;ZHANG Fu-chun;ZHONG Hai-xia;HAN Shou-an;PAN Ming-qi;LU Chun-sheng   

  • Received:2016-08-25 Revised:2016-08-25 Online:2016-08-25 Published:2016-08-25

三种制干方式对制干过程中无核白鸡心葡萄成干指标的影响

谢辉;张雯;张付春;钟海霞;韩守安;潘明启;卢春生   

  1. 新疆农业科学院园艺作物研究所,乌鲁木齐,830091

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摘要： [目的]研究三种制干方式下,制干环境中温度变化的差异对葡萄果实内与制干相关的指标的影响.[方法]采用太阳直接晒干、大棚膜覆盖和遮阳网覆盖三种制干方式,分别测定制干环境温度、葡萄果实重量、水分活度及色差值等指标的变化.[结果]三种制干方式下制干环境具有一定的差异性,采用阳光直接暴晒和大棚膜覆盖温度变化规律相似,明显高于遮阳网覆盖下制干环境的温度;阳光直接暴晒、大棚膜覆盖处理下葡萄失水速率、水分活度、可溶性固形物及葡萄成干的速度,明显快于遮阳网覆盖的葡萄果实的变化速率;直接晒干和大棚膜覆盖处理方式的葡萄干颜色为黄色,遮阳网处理的葡萄干的颜色为绿色;不同制干方式对葡萄干的部分营养指标有影响.[结论]三种制干方式下制干环境中的温度具有较大差异,当制干目的以黄色葡萄干为主时应采用大棚膜覆盖的方式制干.