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Xinjiang Agricultural Sciences

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Analysis of Browning and Polyphenolic Compound in Pulps of the 10 Apple Cultivars

LI Shu-ling;CHEN Xiao-xiao;ZHAO Bao-long;FAN Xin-min;FENG Jian-rong   

  • Received:2016-07-25 Revised:2016-07-25 Online:2016-07-25 Published:2016-07-25

10个苹果品种果实中酚类物质与褐变度分析

李淑玲;陈笑笑;赵宝龙;樊新民;冯建荣   

  1. 新疆石河子大学农学院/特色果蔬栽培生理与种质资源利用兵团重点实验室,新疆石河子,832003

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摘要： [目的]研究苹果果实酚类物质组成与果实褐变的关系,建立测定苹果汁中主要酚类物质的高效液相色谱方法.[方法]选取10个苹果品种,采用Folin-C法,测定总多酚含量,并检测果肉褐变度及抗坏血酸过氧化物酶活性.采用高效液相色谱方法,测定苹果汁中表儿茶素、儿茶素、绿原酸、咖啡酸、香草醛、对香豆酸、根皮素7种酚类物质含量.[结果]黄魁的褐变度以及总酚含量相对较高,吉早红、寒富、瑞林的褐变度以及总酚含量较低;表儿茶素、儿茶素及绿原酸是苹果果肉中含量相对较高.果实的褐变度与总酚、表儿茶素、儿茶素及绿原酸含量呈显著正相关.[结论]寒富、瑞林、吉早红的果实总酚含量相对较低,褐变度较低;果肉中总酚、表儿茶素、儿茶素及绿原酸对果实褐变程度影响较大.