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Xinjiang Agricultural Sciences

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A Study on Hot Air Drying of Fresh Hop

SHU Xiang;LEI Jing;LI Yong-chun;FENG Zuo-shan   

  • Received:2009-03-25 Revised:2009-03-25 Online:2009-03-25 Published:2009-03-25

新鲜啤酒花干燥方法研究

舒翔;雷静;李永春;冯作山   

  1. 新疆农业大学食品科学学院,乌鲁木齐,830052





摘要： 采用正交实验设计,研究了啤酒花干燥过程中的摆放方式、温度和鼓风对流对新鲜啤酒花干燥速率和α-酸损失率的影响,结果表明3个因素对干燥速率和α-酸损失率两个指标都有显著影响(P＜0.01),综合考虑两项指标,确定新鲜啤酒花的适宜加热干燥条件是:啤酒花花蕊朝上摆放、采用鼓风加热,温度为40℃.通过对干燥酒花的不同温度下的保存试验,得出酒花在-20℃低温条件,有利于减少α-酸损失.