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Xinjiang Agricultural Sciences

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Effect of Heat-Treatment on the PE and PPO of Post-harvest Muskmelon

ZHANG Hui;GEN Shou-dong;LI Jin-yu   

  • Received:2008-06-25 Revised:2008-06-25 Online:2008-06-25 Published:2008-06-25

热处理对采后甜瓜多酚氧化酶和果胶酶活性的影响

张辉;耿守东;李瑾瑜   

  1. 新疆农业大学食品科学学院,乌鲁木齐,830052;新疆西域种业有限公司研究中心,新疆昌吉,831100





摘要： 试验以金皇后甜瓜为试材研究了热水处理对其组织中果胶酶和多酚氧化酶活性的影响.分别采用40、50和60℃的热水对甜瓜进行2、3和4 min浸渍处理,通过定期对处理后贮藏甜瓜酶活性的测定及统计分析来说明热水处理对果胶酶和多酚氧化酶的的作用.结果表明,处理的水温为50℃、时间3 min可有效抑制果胶酶的活性和多酚氧化酶的活性,减缓甜瓜果胶物质的降解、防止甜瓜的腐烂变质,延长其货架期.