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Xinjiang Agricultural Sciences

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Study on Safety of Pickles of Xinjiang

ZHANG Jian;LI Bao-kun;MAO Xiao-ying   

  • Received:2008-01-25 Revised:2008-01-25 Online:2008-01-25 Published:2008-01-25

新疆常见几种泡菜的安全性研究

张建;李宝坤;毛晓英   

  1. 石河子大学食品学院,新疆石河子,832000





摘要： 通过对新疆常见市售的14种泡菜产品进行了与安全性有关的化学和微生物学指标的分析表明,泡菜产品的亚硝酸盐含量因产品种类的不同而存在较大差异,白菜类产品的含量显著高于萝卜类;微生物学分析表明产品中的乳酸菌数量较高,所有样品中都检出了芽孢菌,部分样品检出了一定数量的真菌,所有样品未检出肠道菌,总体而言,所检泡菜样品具有较好的微生物学安全性.