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Xinjiang Agricultural Sciences

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Research Progress of Cold-adapted β-Galactosidase

LIU Wen-yu;SHI Ying-wu;WANG Xin-qin;LOU Kai   

  • Received:2007-05-25 Revised:2007-05-25 Online:2007-05-25 Published:2007-05-25

低温β-半乳糖苷酶的研究进展

刘文玉;史应武;王杏芹;娄恺   

  1. 石河子大学食品学院,新疆石河子,832003;新疆农科院微生物应用研究所,乌鲁木齐,830091;新疆农科院微生物应用研究所,乌鲁木齐,830091;新疆农科院微生物应用研究所,乌鲁木齐,830091;新疆农业大学食品科学学院,乌鲁木齐,830052





摘要： 低温β-半乳糖苷酶在低温下仍保持高酶活,而具有高活性的低温β-半乳糖苷酶应用于环境工程和食品行业,有着中温和高温β-半乳糖苷酶所没有的优越性,尤其在乳品工业,可在低温下水解乳糖,生产无乳糖乳制品,供乳糖不耐受者食用.而低温β-半乳糖苷酶因其具有的理论和应用上的双重意义,成为近年来的研究热点.综述了微生物低温β-半乳糖苷酶的研究现状,包括酶的微生物来源,分离筛选、分类特征、酶学性质、分子结构及定向进化,并对其前景进行了展望.