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Xinjiang Agricultural Sciences

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Biochemical Identification of Lactic Acid Bacteria in Kumiss

XIONG Su-yu;YAO Xin-kui;TAN Xiao-hai;LIU Heng;ZHANG Ji-rong;CHEN Xiao;XU Peng;XIONG Wei   

  • Received:2007-05-25 Revised:2007-05-25 Online:2007-05-25 Published:2007-05-25

酸马奶中乳酸菌的分离、纯化与鉴定

熊素玉;姚新奎;谭小海;刘珩;张积荣;陈潇;许鹏;熊伟   

  1. 新疆农业大学动物科学学院,乌鲁木齐,830052;新疆伊犁昭苏马场,新疆昭苏,835602;呼图壁县畜牧局,新疆呼图壁,831200;天津顶益国际食品有限公司,天津,300457





摘要： 分别从乌鲁木齐市水西沟镇、伊犁地区、吉尔吉斯斯坦和哈萨克斯坦采集的酸马奶样品中,分离纯化得到乳酸菌21株.经形态学、生理生化特性研究分别鉴定为乳杆菌属(Lactobacillus)17株,分别为干酪乳杆菌(L.casei)、消化乳杆菌(L.alimentarius)、詹氏乳杆菌(L.jensenii)、耐酸乳杆菌(L.acetotolerans) 、戊糖乳杆菌(L.pentosus)、德氏乳杆菌德氏亚种 (L.delbrueckii subsp.delbruerkii)、玉米乳杆菌(L.zeae);乳球菌属(Lactococcus)1株,为植物乳球菌(L.plantarum);肠球菌属(Enterococcus)1株,为粪肠球菌(E.faecalis);明串珠菌属(Leuconostoc) 1株,为肠膜明串珠球菌(L.mesentaroides)中的葡聚糖亚种(subsp. mesentaroides);链球菌属(Streptococcus)1株,为嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus ).