]*>","")" /> The Effect of Processing Quality of Blending Xinjiang Wheat on Steamed Bread and Dumpling and Noodles
Xinjiang Agricultural Sciences

• Article • Previous Articles     Next Articles

The Effect of Processing Quality of Blending Xinjiang Wheat on Steamed Bread and Dumpling and Noodles

  • Received:2004-04-25 Revised:2004-04-25 Online:2004-04-25 Published:2004-04-25

新疆小麦品种配粉后对馒头、饺子、拉面的影响

芦静;吴新元;尚宏;王子霞;海热古力;吴振录   

  1. 新疆农科院粮作所，新疆乌鲁木齐,830000;新疆农科院核生所,新疆乌鲁木齐,830000





摘要： 利用优质面包小麦品种新春9号与中筋力小麦品种新冬17号、新春12号和伊农18号配粉,测定其粉质参数、拉伸参数和馒头、拉面、饺子的蒸煮加工品质.结果表明,4个品种的品质有较大差别,其它三个品种,随着新春9号搭配比例的上升,加工品质在不断变优;但各品种与新春9号配粉的适宜比例有所不同,用30;或40;的新春9号与新冬17号配粉,可生产出较好的馒头粉;用50;或60;的新春9号与新冬17号配粉,可生产出较好的拉面粉.用40;、50;新春9号与新春12号配粉可生产出理想的拉面粉;用60;、70;的新春9号与新春12号配粉可生产出较好的饺子粉;这对合理利用现有小麦品种,生产高质量、低成本的传统食品有一定的指导意义.