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Xinjiang Agricultural Sciences

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Bread Wheat Xinchun No.9 and Study on Its Blending Effect

  • Received:2003-06-25 Revised:2003-06-25 Online:2003-06-25 Published:2003-06-25

面包小麦新春9号及其配粉效果的研究

杨淑岩;王子霞;海热古力;佟佰成;杨智勇;吴振录   

  1. 新疆金西域面粉公司,新疆乌鲁木齐,830006;新疆农科院核生所,新疆乌鲁木齐,830000





摘要： 优质面包小麦新春9号和加拿大引进的面包小麦Y20、罗布林分别经德国和法国实验磨粉机制粉后进行配粉试验,测定其粉质参数、吹泡参数和面包烘焙效果,结果表明:适宜的配粉能明显改善面粉的烘焙品质,用50;新春9号与50;罗布林搭配(法国磨),其面包体积(961.3 ml)最大,面包评分较高;用60;新春9号与40; Y20搭配后(法国磨),其面包的烘焙效果最佳,与2002年试验结果一致;不同磨粉机制成粉的粉质参数、吹泡参数和面包烘焙品质存在一定的差异,但差异不显著;相关统计分析结果表明:粉质参数的稳定时间、评价值与吹泡参数的延展性、烘焙力之间存在着极显著的正相关.