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Xinjiang Agricultural Sciences

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Studies on Application of Natural Preservative in Fresh Meat Preservation

  • Received:2003-04-25 Revised:2003-04-25 Online:2003-04-25 Published:2003-04-25

天然防腐剂在鲜肉保鲜中的应用研究

武运;马长伟;罗红霞   

  1. 新疆轻工职业技术学院,新疆乌鲁木齐,830021;中国农业大学食品学院,北京,100094;新疆农业大学食品科学系,新疆乌鲁木齐,830002





摘要： 天然防腐剂在鲜肉保鲜中已成为今后食品防腐剂发展的方向,具有广阔前景.对能够用于鲜肉保鲜的天然防腐剂(乳酸菌代谢产物、壳聚糖、红曲色素)研究概况及发展趋势进行了阐述.