摘要： 对两批由新疆八一面粉厂提供小麦胚芽进行了膨化试验与分析.结果表明,小麦胚芽膨化后蛋白质、脂肪、VB2分别损失1.98;,40.50;和11.73;,水分降至5.7;,其蛋白质的氨基酸评分由75.65提高到81.20,化学生物价由70.16提高到71.14.VB1提高3.19;.说明小麦胚芽经挤压膨化技术处理,可迅速干燥,熟化,经瞬时高温灭酶、灭菌,有利于小麦胚的保鲜.同时挤压膨化相对蒸煮工艺可节省能源,并且营养素损失较少.