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Xinjiang Agricultural Sciences

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Effect of Different Moisture Contents on the Quality and Physiological Changes of Seedless Raisins during Storage

ZHENG Su-hui;CHE Feng-bin;ZHU Wen-hui;PAN Yan;ZHANG Ting;YU Hui-qing   

  • Received:2015-06-25 Revised:2015-06-25 Online:2015-06-25 Published:2015-06-25

水分含量对无核白葡萄干贮期品质及生理变化的影响

郑素慧;车凤斌;朱文慧;潘俨;张婷;于会青   

  1. 新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所,乌鲁木齐,830091;新疆农业大学食品科学与药学学院,乌鲁木齐,830052

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摘要： [目的]筛选适宜无核白葡萄干贮藏的水分含量.[方法]设置16;、14;、12;、10;四个不同水分含量,分析无核白葡萄干贮期的呼吸强度、乙烯释放量、可溶性糖含量、可滴定酸含量、VC含量等6个生理和品质指标的变化.[结果]水分含量直接影响无核白葡萄干的贮藏效果,当水分含量为12;时,能有效抑制无核白葡萄干的呼吸和乙烯释放,糖、酸等营养成分消耗略低,VC含量下降也较为缓慢.水分含量为14;～16;,无核白葡萄干乙烯释放量和呼吸作用较强,不利于贮藏;而水分含量为10;,无核白葡萄干的口感、风味变差,不利于加工处理.[结论]无核白葡萄干贮藏时,水分含量为12;能获得较好的贮藏效果.