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Xinjiang Agricultural Sciences

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Study on Preparation Technology of the Chickpea Resistant Starch by Autoclaving Treatment

XU Xin;YU Ming;MAO Hong-yan;WU Xin-feng   

  • Received:2016-12-25 Revised:2016-12-25 Online:2016-12-25 Published:2016-12-25

压热法制备鹰嘴豆抗性淀粉的研究

徐鑫;于明;毛红艳;吴新凤   

  1. 新疆农业科学院粮食作物研究所,乌鲁木齐,830091

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摘要： [目的]利用压热提取技术结合响应面分析法,优化鹰嘴豆中抗性淀粉的提取工艺.[方法]以鹰嘴豆淀粉为原料,采用压热法制备鹰嘴豆抗性淀粉的最佳工艺参数.研究淀粉浆质量浓度、压热温度、压热时间、冷藏时间四个因素对鹰嘴豆抗性淀粉提取率的影响,并采用Box-Behnken试验设计优化鹰嘴豆抗性淀粉的最佳提取工艺.[结果]鹰嘴豆抗性淀粉的最佳提取工艺条件为:淀粉浆质量浓度21;、压热温度120℃、压热时间41 min.在此条件下,鹰嘴豆抗性淀粉的提取率为13.76;.[结论]鹰嘴豆抗性淀粉的提取率与理论值比较接近,响应面模型与实际情况拟合良好,为鹰嘴豆抗性淀粉的工业化生产提供了基础.