摘要： [目的]对不同年龄段伊犁马肉常规营养成分进行测定,分析年龄对伊犁马肉营养品质的影响.[方法]采集不同年龄段伊犁马肉样品,在实验室测定主要营养成分(蛋白质、肌内脂肪、水分、灰分),并将所得数据进行差异性检测分析.[结果]1～2岁年龄段与另外两组间伊犁马背最长肌和腰大肌水分、蛋白质、水/蛋白质值及能量等指标存在极显著差异(P＜0.01),而灰分则无显著差异性(P＞0.05).背最长肌中肌内脂肪含量无显著差异性(P＞0.05),1～2岁年龄段与5～6岁年龄段之间腰大肌呈显著差异性(P＜0.05),而3～4岁年龄段与另外两组间差异性不显著(P ＞0.05);5～6岁年龄段与另外两组间颈部肌肉中水分含量差异性显著(P＜0.05);1～2岁年龄段与另外两组间灰分和蛋白质差异性极显著(P＜0.01),而肌内脂肪则无显著差异(P＞0.05).[结论]不同年龄段伊犁马肉营养价值具有一定的差异性,从人体营养需求的角度来看,5～6岁年龄段伊犁马肉品具有较好的营养价值.