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Xinjiang Agricultural Sciences

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Effect of High-Molecular-Weight Glutenin Subunits and 1B·1R Translocation on Quality Characters of Xinjiang Hand- Stretched Noodle

LU Jing;HUANG Tian-rong;NIE Li;GAO Yong-hong;WU Xin-yuan;ZHANG Xin-zhong;ZHOU An-ding;CAO Jun-mei   

  • Received:2010-06-25 Revised:2010-06-25 Online:2010-06-25 Published:2010-06-25

小麦高分子量谷蛋白亚基及1B·1R易位系对新疆拉面品质性状的影响

芦静;黄天荣;聂莉;高永红;吴新元;张新忠;周安定;曹俊梅   

  1. 新疆农业科学院粮食作物研究所,乌鲁木齐,830091;新疆农业科学院粮食作物研究所,乌鲁木齐,830091;石河子大学农学院,新疆石河子,832003





摘要： [目的]小麦高分子量谷蛋白亚基的遗传变异及1B·1R易位系对新疆拉面品种品质性状的影响.[方法]利用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)及1B·1R易位系分子标记,分析了82份新疆小麦材料高分子量谷蛋白亚基及1B·1R易位系组成和分布频率,对其理化品质和面团流变学特性进行检测,评价拉面蒸煮品质.[结果]82份小麦材料共出现9种高分子量谷蛋白亚基类型,6种高分子量谷蛋白亚基与9项次理化品质性状相关性显著,6种亚基与14项次面团流变学特性相关性显著,5种亚基与15项次拉面感官评价指标评分相关性显著.其中7+8、5+10、2+10为优质亚基,7、7+9、2+12为劣质亚基.同时,小麦品质性状以及拉面品质指标在1B·1R易位系中的表现都比在非1B·1R易位系中差,特别是面团流变学特性方面两者相差较大.[结论]利用HMW-GS组成,能够对小麦品质特性和拉面食用品质特性指标进行准确预测.在以后研究中应注意亚基组合对拉面品质指标的影响.同时,淘汰1B·1R易位系材料将有助于提高小麦的面筋质量.