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Xinjiang Agricultural Sciences

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The Quality and Physiological Index Change of Junzao Dried Dates during Storage under Different Moisture Contents

XU Bin;CHE Feng-bin;ZHENG Su-hui;PAN Yan;ZHANG Ting;YU Hui-qing;WANG Huan   

  • Received:2015-05-25 Revised:2015-05-25 Online:2015-05-25 Published:2015-05-25

不同含水量骏枣干枣自然条件下贮期品质及生理指标变化

徐斌;车凤斌;郑素慧;潘俨;张婷;于会青;王欢   

  1. 新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所,乌鲁木齐,830091;新疆农业大学食品科学与药学学院,乌鲁木齐,830052

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摘要： [目的]筛选适宜骏枣干枣贮藏的水分含量.[方法]设置28;、23;、18;三个不同水分含量骏枣干枣处理组,将各处理组放置室温模拟自然条件下贮藏,分析不同含水量骏枣干枣在自然条件下,贮期的水分含量、乙烯释放量、呼吸强度、VC含量、可溶性糖含量、可滴定酸含量、可溶性固形物含量7个生理和品质指标的变化.[结果]样果的水分含量直接影响骏枣干枣的贮藏效果,水分含量为23;,在室温下贮藏能有效抑制其呼吸强度和乙烯释放,VC含量下降较为缓慢,糖、酸等营养成分相比28;、18;两种水分含量的骏枣干枣消耗较少,可溶性固形物含量变化相对不大.[结论]骏枣干枣贮藏时,在室温条件下,水分含量为23;,能获得较好的贮藏效果.