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Xinjiang Agricultural Sciences

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Comparison and Analysis of Composition of Amino Acid between Xinzheng and Ruoqiang Hui Jujube

  • Received:2015-01-25 Revised:2015-01-25 Online:2015-01-25 Published:2015-01-25

新郑和若羌灰枣氨基酸组成比较研究

王成;何伟忠;陶永霞;郑伟华;乔坤云;严淑云;姚正礼;付磊康   

  1. 新疆农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/新疆农科院农产品质量安全重点实验室,乌鲁木齐,830091;新疆农业大学食品科学与药学学院,乌鲁木齐,830052

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摘要： [目的]明确新郑灰枣和若羌灰枣氨基酸组成的差异性.[方法]以新郑和若羌产出的灰枣为受试红枣,测试分析受试红枣17种氨基酸含量,依据所得数据,对新郑和若羌灰枣中人体必需氨基酸、药用氨基酸、支链氨基酸、芳香族氨基酸、鲜味氨基酸和甜味氨基酸含量进行比较分析.[结果]若羌灰枣所含人体必需氨基酸组成模式优于新郑灰枣,甜味氨基酸含量高于新郑灰枣;药用氨基酸、支链氨基酸、芳香族氨基酸、鲜味氨基酸含量新郑灰枣高于若羌灰枣.[结论]新郑和若羌灰枣人体必需氨基酸组成模式和甜味、药用、支链、芳香族、鲜味氨基酸含量存在差异,且各具特点,宜分类深化开发利用.