]*>","")" /> Analysis of Aroma Composition in Apricot Dreg Vinegar
Xinjiang Agricultural Sciences

• Article • Previous Articles     Next Articles

Analysis of Aroma Composition in Apricot Dreg Vinegar

ZHANG Fu-xian;Ainaitula Mahemuti;XU Ming-jun;YU Bing-bo;FU Li   

  • Received:2014-08-25 Revised:2014-08-25 Online:2014-08-25 Published:2014-08-25

杏皮渣醋香气成分分析

张富县;艾乃吐拉·马合木提;许明君;俞冰博;傅力   

  1. 新疆农业大学食品科学与药学学院,乌鲁木齐,830052;韩山师范学院生物系,广东潮州,521041





摘要： [目的]对杏皮渣醋香气成分进行分析并了解其组成.[方法]采用同时蒸馏萃取法(simultaneous distillation-extraction,SDE)提取杏皮渣醋香气,利用气相色谱-质谱(GC-MS)分析香气成分.[结果]杏皮渣醋含有16种酯类物质,占香气成分的49.84;.7种醇类物质,占香气成分的17.86;.7种酸类物质,占香气成分17.03;.6种醛类物质,占香气成分的3.20;.6种烯烃类物质,占香气成分的0.36;.8种酮类物质,占香气成分的0.89;,其他物质共10种,占香气成分的10.83;.[结论]杏皮渣醋香气成分由酯类、醇类、酸类、醛类、烯烃类、酮类以及其他物质组成;杏皮渣醋香韵由酸香、果香、甜香、青香、木香、花香、焦香组成.