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Xinjiang Agricultural Sciences

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Effect of Different Moisture Contents on the Quality and Physiological Changes of Dried Junzao Dates during Storage

  • Received:2014-04-25 Revised:2014-04-25 Online:2014-04-25 Published:2014-04-25

不同水分含量对骏枣干枣贮期品质及生理变化的影响

王欢;车凤斌;李学文;郑素慧;潘俨;张婷;于会青;徐斌   

  1. 新疆农业大学食品科学与药学学院,乌鲁木齐,830052;新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所,乌鲁木齐,830091





摘要： [目的]筛选适宜骏枣干枣贮藏的水分含量.[方法]设置28;、23;和18;三个不同水分含量,将骏枣干枣放置在常温、低温(5℃)下贮藏,分析骏枣干枣贮期的呼吸强度、乙烯释放量、总糖含量、总酸含量、VC含量、可溶性固形物含量等7个生理和品质指标的变化.[结果]样果的水分含量直接影响骏枣干枣的贮藏效果,水分含量为23;,在低温(5℃)下贮藏,能有效抑制骏枣干枣的呼吸和乙烯释放,糖、酸等营养成分消耗略低,VC含量下降也较为缓慢,可溶性固形物含量略有上升.水分含量为28;,骏枣干枣乙烯释放量和呼吸作用较强,不利于贮藏;而水分含量为18;,骏枣干枣的口感、风味变差,不利于加工处理.[结论]骏枣干枣贮藏时,水分含量23;,放置在低温(5℃)下密封保存,才能获得较好的贮藏效果.